2019年09月19日

福岡産・山田錦 圃場視察



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「今年も誇れる仕上がりになりました」

農家さんの「誇れる」の言葉に重みを感じ、
今年も大切に引き継ぎ、醸します。

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posted by 若波酒造 at 19:46| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年06月04日

充実した閑散期

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酒造りで学んだこと。
いかに充実した閑散期を過ごすかどうか。

片付けであり、次の仕込みへの準備であり。
メンテナンスであり、次の仕込みへの改良であり。

ただひたすらに、洗浄・拭き上げを繰り返す。
みんな無言だけど、考えてることはきっと同じ。

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#狭いところはちびっこに任せんしゃい


posted by 若波酒造 at 01:53| Comment(2) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年11月24日

【じっくり募集】

平成30酒造年度の仕込みもいよいよ本格化してきました。
色々と蔵を見渡した結果…

じっくりと、新たな人材を募集することにしました。

今回は、今期のみ手伝ってみたい!という方と共に、本気で酒造りをやっていきたい!という次世代候補を強く希望します。

職種:日本酒製造
条件:酒造りに深く興味があり、学ぶことを忘れない方

敢えて長くは書きません。
まずは下記までお問合せ下さいませ。

TEL:0944-88-1225
MAIL:sake@wakanami.jp
HP:http://www.wakanami.jp/
担当:製造統括 今村友香

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posted by 若波酒造 at 19:25| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年10月15日

30BYスタート

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神事に始まり、神事に終わる。
チーム若波、本日より30BYのスタートです。

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100円ショップのかわいい軽量容器。盛り塩に最適。お薦めです。

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posted by 若波酒造 at 19:28| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月29日

今年の出来は…?

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ちょっと…ちょっとだけ、自慢しちゃってもいいですか?

先日行われた福岡県酒造杜氏組合の勉強会において。全出品34酒の内、満点のお酒が3酒ありました。

なんと…その3酒全てが…
若波酒造のお酒でしたー🙌🙌🙌

●若波 本醸造
●特別純米酒 蜻蛉(原酒)
●若波 純米吟醸・山田錦

まだ若さの残るお酒でもあるので、そこはきっちり貯蔵管理で整えます。

今年の造りもあと2日。
よし!よし!よしよーし!


posted by 若波酒造 at 01:03| Comment(2) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月16日

仕込み後の風景。

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若波酒造。あと少しだけ、仕込みは続きます。

秋の造り始めから早7ヶ月。
細かいと言われようと、うるさいと思われようと。
毎日毎日、言い続けてみるもんだ。
ファインダー越しに酒質の良さが伝わる。
そんな蔵を目指しています。

#整理整頓 #衛生管理 #次工程はお客様
#仕込み後の風景が清々しい

posted by 若波酒造 at 11:20| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年03月14日

シュークリーム?それともエクレア?

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今日はホワイトデー。甘〜いお菓子のお話を。

若波酒造では、早朝「今日はシュークリーム?エクレア?」「シュークリームで!」という会話が交わされます。

3時のおやつの話でしょうか?
いえいえ。麹室に運ぶ120kgもの蒸米を、中心に固め包むのか、横長く広げ包むのか、の暗号です。
その日の蒸し米の出来。種をきる時間。作業に入れる人員数で判断します。

ホワイトデーの甘〜いお話でした。


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2018年01月15日

そうだ!世の中には、防寒長靴というものがある!

九州に寒波が襲ってきました。
寒波が何よりこたえる洗米チーム。
でも、大丈夫♪♪♪

若波酒造では米糠による雑菌繁殖を防ぐため、洗米場では長靴を履き替えます。年末。偶然にもその替えの長靴を探していた時に…ふと思いました…

折角なら、防寒長靴にすればいいっちゃない!?
北の皆さんには常識かもですが、九州人には「防寒長靴」という存在の意識があまりないのです。今まで盲点でした(笑)

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てな訳で。
目にも鮮やかなオレンジ長靴。中はふかふか・ぽかぽかです。

3時間の洗米も、3度の水も、どーんとこい!
チーム若波。2018年も楽しくやってます。

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2017年12月11日

若太郎

昔むかし。
ある所に若波酒造がありました。

そこは多くの酒蔵が建ち並ぶ城島地区。
暖かい地区のお蔵さんにとって、その酒造りとは、如何に醪を冷やすかが大切な作業でした。

そこで若波酒造は、酒蔵でありながら酒蔵さんのための大きな大きな"氷"を作っておりました。

時は流れ、様々な便利な機材で冷やせるようになった時、その氷作りは終わりを迎えました。

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役目を終えた冷蔵蔵。

今ではその冷蔵設備を利用して、夏は涼しい状態でお酒の品質を保ちながらラべリング。冬は洗米したお米を大切に、翌朝まで一定の温度で保管できる部屋として活用されています。

…とさ。めでたし、めでたし。

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posted by 若波酒造 at 22:20| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月18日

小さな洗米機しかないけれど…。

若波には大きな洗米機がありません。
(厳密には、故障以来、新しいものを導入できておりません。)
あるのはただ一つ。10kg洗い用の洗米機のみ。

40kg洗う日も600kg洗う日も。
麹米も掛米も。
純米大吟醸も普通酒も。

全てが同じ洗い方。
違うのは、ストップウォッチ片手に水からお米を引き上げるタイミングのみ。

丁寧に。全てをひたすら正確に。
数時間、気を張り詰めていると毎日くたくただけど、寒さで気が遠くなりそうだけど、だけど何より経験値を積めている。
…そう信じたい(笑)

全てのお米を、この目で確認していきます。
今夜のあなたの若波。
それもこうして丁寧に洗ったお米たちで釀されています。

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posted by 若波酒造 at 18:37| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年10月14日

大きな財産。

【10.00 kg】
10.01kgではダメですか?

ダメなんです。
若波では、洗米用のお米を計量する人は、10.00kgジャストに揃えないとダメなんです。
それが例え、日に600kgつまりは60桶準備する必要があっても。

60回。きちんと揃える忍耐と正確さ、そして誠実さ。

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その頑張りは、その後、洗米→甑前→蒸米→麹に酒母…と、たくさんの場面で算出される歩合の元となり、そのおかげで時に異変に気づき、日々、正確なデータとして蔵に蓄積されていきます。

若波の小さなこだわりですね。
でも、あなたの頑張り。
それがいずれ、若波の大きな財産となっていくのです。

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2017年10月05日

【お米の目玉】

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お米には目玉があるんです。

水を吸った所から白く、お米の中心部はまだ半透明。
これを私たちは「目玉」と呼んでいます。

本番の何百kgという洗米を前に洗米実験。
この目玉と経験値を目安に「よし!今だ!」というタイミングで
水からお米を引き上げるのです。

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posted by 若波酒造 at 22:47| Comment(2) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年10月03日

29酒造年度 仕込みスタートです!

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今日から約8ヶ月間の仕込みが始まります。
今年は少し早めのスタートですが、ゆったりとしたスケジュールで、一つ一つの作業を丁寧に行います。

今期の目標は「チーム力の底上げ」。製造班・ラベリング班・事務班、全てが底上げしないと意味がない!

しばらく蔵にこもりますが、若波飲んで見守っていて下さいね。


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2017年09月23日

秋洗い。

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毎年、初秋に現れる大海原。造り前の大掃除。


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2017年05月27日

28BY 慰労会


五月晴れの中、仕込みの片付けも無事に終わり…

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大量の”あまおう”との格闘も終え…

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遅ればせながらの皆造慰労会。

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造り中はキリリと厳しい顔も、造りが終わればこの笑顔。
んー。チーム若波。女子率高し。



posted by 若波酒造 at 14:33| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする