2018年04月16日

仕込み後の風景。

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若波酒造。あと少しだけ、仕込みは続きます。

秋の造り始めから早7ヶ月。
細かいと言われようと、うるさいと思われようと。
毎日毎日、言い続けてみるもんだ。
ファインダー越しに酒質の良さが伝わる。
そんな蔵を目指しています。

#整理整頓 #衛生管理 #次工程はお客様
#仕込み後の風景が清々しい

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2018年03月14日

シュークリーム?それともエクレア?

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今日はホワイトデー。甘〜いお菓子のお話を。

若波酒造では、早朝「今日はシュークリーム?エクレア?」「シュークリームで!」という会話が交わされます。

3時のおやつの話でしょうか?
いえいえ。麹室に運ぶ120kgもの蒸米を、中心に固め包むのか、横長く広げ包むのか、の暗号です。
その日の蒸し米の出来。種をきる時間。作業に入れる人員数で判断します。

ホワイトデーの甘〜いお話でした。


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2018年03月10日

エレガントとんぼ。

黒とんぼのラベルは黒地に黒文字…よって写真撮影が難しい!

画像…苦肉の策です。
どなたか素敵な黒とんぼが撮れたら私に教えて下さいな。

味はまさしく、大人な雰囲気漂う
"エレガントとんぼ"に仕上がりました。

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2018年02月13日

【雪×福岡の酒】

なかなか珍しい組み合わせ。
インスタ映えしない純米ラベルだけど、少しはレアな写真が撮れたかな?
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あれあれ?よく見るといつもより光ってる…
そう!新酒第2段!純米吟醸・生(白ラベル)に続き、純米・生(青ラベル)の登場です!
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生酒はまずは冷やしてお楽しみ頂きたく、水滴にも強いコーティングラベル。もちろん冷たい雪でも大丈夫。

瑞々しさと透明感。
そして、後口のシャープさが際立つ上品な仕上がりです。
あったかい部屋で生酒一献。
そのあと、温度を変えながらまた一献。ぜひ、お楽しみ下さい。

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2018年02月09日

dancyu3月号

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あの「dancyu3月号」は日本酒特集。
今年も何と!
「FY2」そして「若波 純米大吟醸」を掲載していただきました!

●FY2は「今の日本酒人気は"酸"が引っ張る」の代表にて。このお酒を造るにあたって欠かすことのできない〈福岡県工業技術センター〉の名前もはっきりと。

●若波 純米大吟醸は「信頼の酒販店55軒」に選ばれた〈横浜君嶋屋〉さんの今イチオシの銘柄にて。最高の純米大吟醸なんて言って頂き光栄です。
君嶋社長のおかげで、こちらの純米大吟醸。なんと!先日、寄港した豪華クルーズ飛鳥U号にて皆様にお楽しみいただきました。

そして。「掲載されてるよ!」とたくさんの興奮メールを下さった〈お客様〉。師と仰ぐ〈先生〉からの嬉しいメール。

この一冊は実りの一冊。感謝の一冊。
若波らしさを追及できるのは、皆々様のお陰です。
改めて、心からありがとうございます。


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2018年01月15日

そうだ!世の中には、防寒長靴というものがある!

九州に寒波が襲ってきました。
寒波が何よりこたえる洗米チーム。
でも、大丈夫♪♪♪

若波酒造では米糠による雑菌繁殖を防ぐため、洗米場では長靴を履き替えます。年末。偶然にもその替えの長靴を探していた時に…ふと思いました…

折角なら、防寒長靴にすればいいっちゃない!?
北の皆さんには常識かもですが、九州人には「防寒長靴」という存在の意識があまりないのです。今まで盲点でした(笑)

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てな訳で。
目にも鮮やかなオレンジ長靴。中はふかふか・ぽかぽかです。

3時間の洗米も、3度の水も、どーんとこい!
チーム若波。2018年も楽しくやってます。

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2017年12月16日

【週刊 ダイヤモンド】

若い波が日本酒の新しいうねりと続く。
酒食ジャーナリスト・山本洋子さんに記事にして頂きました。

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2017年12月11日

若太郎

昔むかし。
ある所に若波酒造がありました。

そこは多くの酒蔵が建ち並ぶ城島地区。
暖かい地区のお蔵さんにとって、その酒造りとは、如何に醪を冷やすかが大切な作業でした。

そこで若波酒造は、酒蔵でありながら酒蔵さんのための大きな大きな"氷"を作っておりました。

時は流れ、様々な便利な機材で冷やせるようになった時、その氷作りは終わりを迎えました。

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役目を終えた冷蔵蔵。

今ではその冷蔵設備を利用して、夏は涼しい状態でお酒の品質を保ちながらラべリング。冬は洗米したお米を大切に、翌朝まで一定の温度で保管できる部屋として活用されています。

…とさ。めでたし、めでたし。

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posted by 若波酒造 at 22:20| Comment(0) | 酒造りdiary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年12月02日

海苔ヌーボー × 若波新酒

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若波 新酒、も〜う暫くお待ち下さいね。
ちょっとその前に…
「海苔ヌーボー」のご案内です♪

新海苔×しぼりたて生酒を楽しむ会。
新海苔の口どけのよさと、新酒のピッチピチで風味豊かな日本酒を、JAZZと共にお楽しみ下さい。


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2017年11月18日

小さな洗米機しかないけれど…。

若波には大きな洗米機がありません。
(厳密には、故障以来、新しいものを導入できておりません。)
あるのはただ一つ。10kg洗い用の洗米機のみ。

40kg洗う日も600kg洗う日も。
麹米も掛米も。
純米大吟醸も普通酒も。

全てが同じ洗い方。
違うのは、ストップウォッチ片手に水からお米を引き上げるタイミングのみ。

丁寧に。全てをひたすら正確に。
数時間、気を張り詰めていると毎日くたくただけど、寒さで気が遠くなりそうだけど、だけど何より経験値を積めている。
…そう信じたい(笑)

全てのお米を、この目で確認していきます。
今夜のあなたの若波。
それもこうして丁寧に洗ったお米たちで釀されています。

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2017年11月12日

”わかなみ”という名のお相撲さん。

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今日から九州場所。
かつて「若浪」という力士がいらっしゃったそうな。
"若浪の打っちゃりは最高に絵になる決まり手"と称されたとか。

写真は若浪さんではないけれど、うん十年前の大川巡業。
怯えきった顔が笑えます。


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2017年11月09日

キラリと光る。

「インスタ映えしない」でお馴染みの?”若波 純米酒”。
青地のラベルに青い箔。
遠目には???だけれど、手にとってもらえばキラリと光る。
そんな想いを込めています。


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撮影が難しいからか露出が少く、滋味深いのに地味な存在…
そんな純米酒に光をあてたいと、
この数年、この純米酒に力を注いで参りました。

平成29年 福岡国税局酒類鑑評会。
【若波 純米酒 金賞受賞】です。
審査はお燗で行われました。
これからの季節、しみじみ、ほんとに、沁み渡るとです。

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2017年10月14日

大きな財産。

【10.00 kg】
10.01kgではダメですか?

ダメなんです。
若波では、洗米用のお米を計量する人は、10.00kgジャストに揃えないとダメなんです。
それが例え、日に600kgつまりは60桶準備する必要があっても。

60回。きちんと揃える忍耐と正確さ、そして誠実さ。

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その頑張りは、その後、洗米→甑前→蒸米→麹に酒母…と、たくさんの場面で算出される歩合の元となり、そのおかげで時に異変に気づき、日々、正確なデータとして蔵に蓄積されていきます。

若波の小さなこだわりですね。
でも、あなたの頑張り。
それがいずれ、若波の大きな財産となっていくのです。

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2017年10月05日

【お米の目玉】

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お米には目玉があるんです。

水を吸った所から白く、お米の中心部はまだ半透明。
これを私たちは「目玉」と呼んでいます。

本番の何百kgという洗米を前に洗米実験。
この目玉と経験値を目安に「よし!今だ!」というタイミングで
水からお米を引き上げるのです。

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2017年10月03日

洗米から戻ると…

洗米から戻ると、67本の薔薇!

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…を母へ贈る父の姿。

いつまでも仲のよろしいことで。
今日は母の誕生日。あ。年齢ばらしちゃったー☆



posted by 若波酒造 at 18:13| Comment(4) | diary | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする