若波酒造。あと少しだけ、仕込みは続きます。

秋の造り始めから早７ヶ月。
細かいと言われようと、うるさいと思われようと。
毎日毎日、言い続けてみるもんだ。
ファインダー越しに酒質の良さが伝わる。
そんな蔵を目指しています。

#整理整頓 #衛生管理 #次工程はお客様
#仕込み後の風景が清々しい

今日はホワイトデー。甘〜いお菓子のお話を。

若波酒造では、早朝「今日はシュークリーム？エクレア？」「シュークリームで！」という会話が交わされます。

３時のおやつの話でしょうか？
いえいえ。麹室に運ぶ120kgもの蒸米を、中心に固め包むのか、横長く広げ包むのか、の暗号です。
その日の蒸し米の出来。種をきる時間。作業に入れる人員数で判断します。

ホワイトデーの甘〜いお話でした。

黒とんぼのラベルは黒地に黒文字…よって写真撮影が難しい！

画像…苦肉の策です。
どなたか素敵な黒とんぼが撮れたら私に教えて下さいな。

味はまさしく、大人な雰囲気漂う
"エレガントとんぼ"に仕上がりました。

なかなか珍しい組み合わせ。
インスタ映えしない純米ラベルだけど、少しはレアな写真が撮れたかな？

あれあれ？よく見るといつもより光ってる…
そう！新酒第２段！純米吟醸・生(白ラベル)に続き、純米・生(青ラベル)の登場です！

生酒はまずは冷やしてお楽しみ頂きたく、水滴にも強いコーティングラベル。もちろん冷たい雪でも大丈夫。

瑞々しさと透明感。
そして、後口のシャープさが際立つ上品な仕上がりです。
あったかい部屋で生酒一献。
そのあと、温度を変えながらまた一献。ぜひ、お楽しみ下さい。

あの「dancyu３月号」は日本酒特集。
今年も何と！
「FY2」そして「若波 純米大吟醸」を掲載していただきました！

●FY2は「今の日本酒人気は"酸"が引っ張る」の代表にて。このお酒を造るにあたって欠かすことのできない〈福岡県工業技術センター〉の名前もはっきりと。

●若波 純米大吟醸は「信頼の酒販店55軒」に選ばれた〈横浜君嶋屋〉さんの今イチオシの銘柄にて。最高の純米大吟醸なんて言って頂き光栄です。
君嶋社長のおかげで、こちらの純米大吟醸。なんと！先日、寄港した豪華クルーズ飛鳥�U号にて皆様にお楽しみいただきました。

そして。「掲載されてるよ！」とたくさんの興奮メールを下さった〈お客様〉。師と仰ぐ〈先生〉からの嬉しいメール。

この一冊は実りの一冊。感謝の一冊。
若波らしさを追及できるのは、皆々様のお陰です。
改めて、心からありがとうございます。

九州に寒波が襲ってきました。
寒波が何よりこたえる洗米チーム。
でも、大丈夫♪♪♪

若波酒造では米糠による雑菌繁殖を防ぐため、洗米場では長靴を履き替えます。年末。偶然にもその替えの長靴を探していた時に…ふと思いました…

折角なら、防寒長靴にすればいいっちゃない！？
北の皆さんには常識かもですが、九州人には「防寒長靴」という存在の意識があまりないのです。今まで盲点でした(笑)


てな訳で。
目にも鮮やかなオレンジ長靴。中はふかふか・ぽかぽかです。

３時間の洗米も、３度の水も、どーんとこい！
チーム若波。2018年も楽しくやってます。

若い波が日本酒の新しいうねりと続く。
酒食ジャーナリスト・山本洋子さんに記事にして頂きました。

昔むかし。
ある所に若波酒造がありました。

そこは多くの酒蔵が建ち並ぶ城島地区。
暖かい地区のお蔵さんにとって、その酒造りとは、如何に醪を冷やすかが大切な作業でした。

そこで若波酒造は、酒蔵でありながら酒蔵さんのための大きな大きな"氷"を作っておりました。

時は流れ、様々な便利な機材で冷やせるようになった時、その氷作りは終わりを迎えました。



役目を終えた冷蔵蔵。

今ではその冷蔵設備を利用して、夏は涼しい状態でお酒の品質を保ちながらラべリング。冬は洗米したお米を大切に、翌朝まで一定の温度で保管できる部屋として活用されています。

…とさ。めでたし、めでたし。

若波 新酒、も〜う暫くお待ち下さいね。
ちょっとその前に…
「海苔ヌーボー」のご案内です♪

新海苔×しぼりたて生酒を楽しむ会。
新海苔の口どけのよさと、新酒のピッチピチで風味豊かな日本酒を、JAZZと共にお楽しみ下さい。

若波には大きな洗米機がありません。
(厳密には、故障以来、新しいものを導入できておりません。)
あるのはただ一つ。10kg洗い用の洗米機のみ。

40kg洗う日も600kg洗う日も。
麹米も掛米も。
純米大吟醸も普通酒も。

全てが同じ洗い方。
違うのは、ストップウォッチ片手に水からお米を引き上げるタイミングのみ。

丁寧に。全てをひたすら正確に。
数時間、気を張り詰めていると毎日くたくただけど、寒さで気が遠くなりそうだけど、だけど何より経験値を積めている。
…そう信じたい(笑)

全てのお米を、この目で確認していきます。
今夜のあなたの若波。
それもこうして丁寧に洗ったお米たちで釀されています。

今日から九州場所。
かつて「若浪」という力士がいらっしゃったそうな。
"若浪の打っちゃりは最高に絵になる決まり手"と称されたとか。

写真は若浪さんではないけれど、うん十年前の大川巡業。
怯えきった顔が笑えます。